Über das Rezept
Dieses Tamal-Teig-Rezept für herzhafte mexikanische Tamales beginnt mit frischer Masa (nixtamalisierter Maistteig, der für Tamales und Tortillas verwendet wird) von MASAMOR. Durch die Zugabe von Schweineschmalz, Backpulver, Salz und Brühe entsteht ein luftiger, leichter, zarter und aromatischer Tamal-Teig, der sich ideal mit Lieblingsfüllungen wie rotem Chili mit Schweinefleisch oder Rajas con Queso füllen lässt.
PRODUKT
BENÖTIGT!
Zubereitung
1 kg Schweineschmalz
2 Teelöffel Backpulver, aufgeteilt
2 Esslöffel Salz, aufgeteilt
2,5 kg frisch gemahlene Masa (nicht für Tamales vorbereitet), aufgeteilt
2–3 Tassen Schweinebrühe oder Hühnerbrühe, aufgeteilt
½ Tasse rote Chilisauce (nur bei Red-Chile-Pork-Tamales)
Zubereitung
Schritt 1 – Schmalz aufschlagenDie Hälfte des Schweineschmalzes in eine Küchenmaschine geben und schaumig aufschlagen. Dabei bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen.
Schritt 2 – WürzenDie Hälfte des Backpulvers und die Hälfte des Salzes hinzufügen und gut vermischen.
Schritt 3 – Masa unterarbeiten Die Hälfte der Masa einarbeiten, dann langsam die Hälfte der Brühe (und ggf. die rote Chilisauce) zugießen und alles zu einer glatten, streichfähigen Masse verrühren.
Schritt 4 – Masa testen½ Teelöffel Teig in warmes Wasser geben. Schwimmt er oben, ist die Masa fertig. Sinkt er ab, etwas mehr Schmalz unterrühren, 1 Minute aufschlagen und erneut testen.
Schritt 5 – WiederholenDie fertige Masa in eine große Schüssel umfüllen und den gesamten Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.
Schritt 6 – Masa ruhen lassenDen Teig abdecken und beiseitestellen, während die Füllungen vorbereitet werden.